Amandel Lemon Curd Cake

Bereidingswijze:

Bereidingstijd: 45 min

Oventijd: 40 min

Voor de lemon curd:

• Voeg citroensap, Splenda® Stevia, eieren en maizena toe aan een kleine steelpan met dikke bodem.
• Klop op middelhoog vuur tot de suiker in ongeveer 3 minuten is opgelost.
• Klop tot er kleine belletjes op het oppervlak verschijnen (niet koken) en haal de pan onmiddellijk van het vuur en klop de schil en boter erdoor tot ze gesmolten zijn.
• Zorg ervoor dat de lemon curd is ingedikt, zo niet, blijf al roerend op laag vuur koken.
• Giet in een kom en zet in de koelkast tot het dikker wordt.

Voor de taart:

• Beboter en bebloem een ​​springvorm van 22 cm en verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
• Klop met een mixer de roomboter en Splenda® Stevia samen tot licht en luchtig is.
• Voeg de bloem, het bakpoeder en het zout toe en voeg toe aan de roomboter en Splenda® Stevia, roer tot alles gemengd is.
• Klop in een aparte kom de eieren tot ze schuimig zijn, voeg het amandelmeel toe en meng goed.
• Voeg het mengsel samen met de gemengde boter toe en voeg de rest van de droge ingrediënten toe.
• Doe het beslag in een springvorm met een spatel en strijk het beslag glad.
• Klodder de lemon curd rond de rand van het beslag.
• Doe 3 tot 4 eetlepels wrongel in het midden van het beslag, strooi amandelen gelijkmatig over de lemon curd.
• Zet 35-40 minuten in het midden van de oven tot de amandelen goudbruin zijn.
• Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.