Citroen Maanzaad Muffins

Bereiding: 20 minuten
Kooktijd: 15 minuten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats de papieren vormpjes in 18 cupcake vormpjes. Zet opzij. Plaats cakemeel, SPLENDA® Stevia Kristal, suiker en zachte ongezouten boter in een grote mengkom. Klop gedurende 1 tot 2 minuten op gemiddelde snelheid of tot de boter in het bloemmengsel verwerkt is en slechts zeer kleine stukjes boter zichtbaar zijn. Voeg mager melkpoeder, bakpoeder, baking soda en zout toe. Mix op lage snelheid tot alles volledig gemengd is. Meng de karnemelk, citroensap, citroenschil, eieren en extracten in een kleine kom. Roer goed door. Voeg ⅔ van het karnemelkmengsel toe aan het droge mengsel en mix op matige snelheid totdat de vloeistoffen volledig in het droge mengsel opgenomen zijn. Mix op middelhoge snelheid nog eens 45 tot 60 seconden totdat het beslag lichter begint te lijken. Verminder de mixersnelheid naar laag en voeg resterende vloeistoffen toe. Klop op gemiddelde snelheid tot het gemengd is. Voeg maanzaad toe. Mix opnieuw op een gemiddelde hoge snelheid gedurende 30 seconden. Giet het muffinbeslag in de voorbereide vormpjes. Bak de muffins 12 tot 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven of wanneer een houten stokje dat in het midden van de cupcake geprikt wordt schoon tevoorschijn komt.