Wortel Appel Muffins
18 personen, klaar in 1 hour
Deze Wortel Appel Muffins zijn heerlijk als ontbijt of gewoon als snack in de middag met een kop koffie of thee met SPLENDA® Stevia. Het recept zal je misschien even in de keuken houden, maar is het wachten waard!
Bereiding: 30 minuten
Baktijd: 30 minuten
Bereiding
Verwarm de oven 180 graden. Plaats de cupcake vormpjes in het cupcake bakblik.
Meng de bloem, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en gember in een kom en zet apart.
In een apart schaaltje meng je de gepureerde wortel, ananassap en de melk tot een papje.
Doe de eieren en de SPLENDA® Stevia Crystal in de keukenmachine en mix voor minimaal 5 minuten op de hoogste stand tot een luchtig geheel. Verlaag de keukenmachine naar gemiddelde snelheid en voeg de olie en vanille toe en mix dit voor 1 minuut. Voeg daarna eerst een gedeelte van het bloemmengsels toe, daarna het wortel/ananassap/melk papje en als laatste de andere helft van het bloemmengsel terwijl de keukenmachine op de laagste stand staat.
Roer als laatste de appel, geraspte wortel, kokos en walnoot er rustig doorheen. Vul de cupcakevormpjes voor ¾ en bak deze 30 minuten op 180 graden. Prik er tegen het einde van de baktijd met een houten sateprikker in. Als deze er droog uitkomt zijn de muffins gaar.
Direct uit het bakblik halen en af laten koelen op een rooster.
Ingrediënten
- 195 g bloem
- 1 1/4 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- 1/4 theelepel zout
- 1 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/8 theelepel gemalen gember
- 115 g gepureerde gekookte wortel
- 80 ml melk 0% vet
- 60 ml ongezoet ananassap
- 2 eieren L
- 200 g SPLENDA® Stevia Kristal
- 80 ml canola olie
- 1 theelepel vanille extract
- 25 g geraspte wortel
- 60 g fijngesneden appel
- 40 g fijngesneden verse kokosnoot
- 65 g gehakte walnoten
Voedingswaarden
| per serving | |
| Energy | 128kcal |
| Fat | 7.70g |
| of which saturates | 1.30g |
| Carbohydrate | 25.5g |
| of which sugars | 2.70g |
| Fibre | 7.80g |
| Protein | 3.00g |
| Salt | 0.00g |
